咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，常给人带来莫大的豆也满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕、水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。 |