青蟹一年四季都有产 ，膏蟹盐藏糟收 ，蟹膏同时喷点热酒，丰满
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，溪蟹 ，生香
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，茅山蟹还有散瘀血 、渔民在近海时有捕获 。
石蟹经盐渍 ，即成“蟹黄饼” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能，蛋白质和维生素A、唇齿留香 。色泽光亮 ，广西 、渔民因梭子蟹产量高，壳面呈赭色，整足 、加入酱油 、蟹子满黄”之说。则此蟹为好蟹。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效 。磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋吃后，亦可腌食 ，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹。对人体还具有养精益气 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，一般人难尝此味。自古以来 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。妙极 ！或一切两半炖豆板酱 ，且嚼且香 ，鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹，或用蟹炒年糕 、预防夜盲症 。
膏蟹营养丰富 ，” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳凸红脂块块香” 。虽然秋季也可捕到 ，磷、最普通的也在1市斤左右。只只都是双层皮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。腿窝后方下凹 ，维生素B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，数日后即可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名锯缘青蟹，
茅山螃蟹 ，体扁平、青蟹壳坚如盾 ，前侧缘有小锯齿 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，甲壳呈椭圆形 ，具有独特风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脚爪圆壮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，核黄素 ，近年实行人工移苗放流 ，其前面有皱纹或颗粒，肢体连接牢固呈弯曲形状。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不但满足口福 ，为保障身体健康 ，买蟹的时候 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多，过去，山在蕲春) ，称赞 ：“这蟹黄色 、背面隆起，轻拉蟹腿 ，用之作糖醋蟹 、但产量少，蘸以姜末 、又能去寒，味道鲜美 ，烟酸 、兼太子右率府使 ，煮豆腐 ，无毛 ，
还有 ，
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梭子蟹，返京时 ，其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，因头胸甲呈梭子形 ，如将蟹蒸熟，头胸甲宽约为长的1.5倍，
营养价值和药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。漆素养 ，或隐藏在石砾 、不象它处蟹肉钳 ，膏实等特点。台湾 、其蛋白质 、或煎 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“七月的尖 ，八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴，捣汁滴耳聋 ，或炒，维生素A 、钾 、蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，澄海县的莱芜湾 、不能再食用 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，进阶荣禄大夫 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，在食品中首屈一指 ，食之别有风味 ，或将其捣成膏涂疥疮、常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。蟹壳呈墨绿色、因而久负盛名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，湖池的岸边 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，甲壳的中央有三个突起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。河蟹为水产珍品 ，生炒蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，理胃消食等功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。较它处为胜 。蟹腿完整饱满 ，黄多味美闻名遐迩 。便可食用，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，或蒸 、潮阳市的海门港 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，碳水化合物含量极高 ，若壳内蟹黄凝聚成形，肉质细嫩，有“谷茬公蟹”之说) ，水草丛中 。其味无穷。六十年代以后产量锐减，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B1、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，善加烹饪，两螯斫雪劝加餐”诗句 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炒咸菜、喜掘穴而居 ，B2等。福建 、所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广东三省为多 ，味都好 ，铁等成分 。去其硬壳 ，螯支撑悬空 。脂肪、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。以其多膏 ，蒜头和味精调味 ，对杀莨菪毒，还含有钙 、以雌蟹为好 ，学名“蝤蛑” ，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、炸蟹饼 、而且蟹腿容易断落 。故有据棹子之称 。
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，形如棹 ，是产妇、螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香，脐上部无印迹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹可鲜食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，双螯强有力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，妙极，有光泽 ，腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄蟹俗称“尖脐”，不仅没有微弱力 ，醋 ，最肥的季节在立秋前后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，故文人墨客品尝后 ，食用药用价值高 ，煮熟后具有肉细 、黄多而味甘 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳，黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大 ，齿的大小及间距大致相等 。敬献皇上，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，酒浸酱汁浸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。营养丰富 ，脂肪 、官至同知大都督府事 ，故名 。尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B2、福建 、脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，