【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、红烧 、位适这部分肉老质差 ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是个部做成冻等 。有很强的位适吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹“扁担肉”，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。位适“槽头肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆、熘、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等。煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、炒等烹调方式，清炖等烹调方式。酱 、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。很适合炸 、猪蹄只有皮、在方肉下面的猪腹的位置。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。当然 ，红烧 、
炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。多用于酱 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。炖、一用于煮 、熘 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、筋 、爆等烹调方式 。适用于炸 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，粉蒸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。炸 、适合爆 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等 。叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，