1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。先在肉中下好佐料 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、风味独特 。老肉起到减肥的变嫩目的。能使肉质柔嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介： 烹调肉时 ，
能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，