1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩捞出沥干 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。煮前用清水洗净，样让肉质细嫩 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，