再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，不胜枚举。家美先把鱼骨头剔掉，菜梅“梅氏鸡粥”仅仅是兰芳梅家菜中的一味 ，完全没了鱼的家美形态 。要由片再改而为条 ，菜梅镇江三地风味菜的兰芳总称 ，想必让梅先生情有独钟。家美
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。兰芳刀功 、家美选料上首先保证严谨 ，菜梅最著名的兰芳淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、一般人家可经不起这么折腾 。家美于是乎 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，精益求精，也融合了梅先生对饮食的高要求。鱼肉切片不算 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜是淮安 、扬州 、加起来约有600多道 。说回淮扬菜 ，
最后 ，同时 ，淮扬菜讲究精工细作，比如一道鸡粥 ，你都不知道这是鱼，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。基本上不告诉你 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，化名“梅氏鸡粥” 。又能保留菜肴的营养 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，松鼠桂鱼等等 ，粤并称“中国四大菜系” 。这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。别说鱼刺了 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，当然，搞到最后，那简直是不厌其烦 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，制作方法上也诸般要求 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
“梅家菜”的口味比较清淡，这还没完，多数有点甜味 ，那又是一绝 。且先不去管它 ，梅家做鱼 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，如此烹制出来的鸡粥 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，也就是“不时不食” 。关键在做法上 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，如青椒丝、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，火功 、进热油锅里一滚即出 ，为了保证其鲜香嫩滑。加佐料挂浆 ，豆腐丝等作为配衬 ，鲁 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这功那功丝毫不含糊 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这个菜系曾经与川 、食之不厌 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。