2 、重庆盛出待用；
4 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜将葱片、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段倒入鳝段 ，重庆姜1块 、江湖沥干油分；
3 、菜麻
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
大葱1根 、倒入花椒粒 、蒜3瓣、姜蒜切末；做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，油烧热后 ，葱切片 ，不需再加盐 。芹菜 、蒜苔切段 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，