“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，香醋 ，清水焖煮。“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，不肥不腻。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，等这老头一走，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。不能吃。准备过几天再食用 ，