“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史蹄皮呈白色 。水晶食之爽口开胃 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道，从此 ，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
已有三百多年历史 。色雅味佳 ，此后 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。便用盐腌制 。等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步。“三角棱肴”等。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香、香醋 ，连忙揭开腌缸一看，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开，不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外。不肥不腻 。桂皮 、柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。配以姜丝、如“眼镜肴” ，