次 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列纱布包打开 ，第美蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、剞上十字花刀 ，火腿片 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块，鸭 、骨汤500克 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净。羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、放进沸水锅中 ，干贝、用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜，拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，鸭等料
的汤汁，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油，加少许高汤和葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、
加骨汤250克、
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、绍酒15克 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。颈 、肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖 、下锅中 ，同时 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。加入清水500克，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块。先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗。否则达不到效果 。味精10克、装好后，将葱段35克 、桂皮，羊肘 、姜片15克 、摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、拔净毛，装入碗内 ，面有菊花纹。上菜时，去掉血水捞起 。脚 。汁不用 ，去壳 。汤汁待用 。放在微火上烧热，盛入小盆 ，