【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
继续熬制。桃仁2公斤 。又称雄粉） ，优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，温度掌握在80-90℃ ，切勿炒黄 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使手捏粉成团时无响声即可 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用扦棒扦薄，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀 ，简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，重新放在石板上，不宜大火 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，次日晨用河砂大火炒泡 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，等姜糖完全变硬 ，蜜玫瑰1公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。以免成团） ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，