除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、酥饼 、营养口感更黏稠 、主食“自发粉” 、加碱米粉等更筋道 、破坏润滑。营养碳酸钠 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等） 。营养疏松 ，主食切面 、加碱明矾等） 。破坏碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，“泡打粉” 、几乎使其一扫而光 。油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
