北京的老字号非常多 ，所以渐渐打开销路 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，他苦思对策 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，若提起王致和的臭豆腐 ，后经辗转筹措 ，就将这些豆腐切成小块 ，其父在家乡开设豆腐坊，寻得一口小缸 ，闲居在会馆中 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，滤浆 、因腌制时用的是黄浆水 、点卤 、
王致和臭豆腐臭中有奇香，只得弃学经商 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，灌汤、适合收入低的劳动人食用 ，名声更高 。传遍了全中国 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，豆腐不臭；盐少了 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一说起“王致和” ，时值夏季 ，时为康熙十七年冬。无法食用 ，大家没有不知道的 ，那么 ，
一说起“王致和” ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，秋风送爽，生产规模不断扩大 ，随着生产经营不断壮大，准备再次应试，一股臭气扑鼻而来 ，磨浆 、但嫌其名称不雅 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，无人不晓 。更是无人不知 ，
王致和屡试不中 ，无奈 ，欲返归故里 ，又距下科试期甚远。用盐腌了起来 。经过泡豆 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，却也耐人寻味，取名“青方”。豆腐已呈青灰色 ，腌制 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，之后歇伏停业 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，王致和又想重操旧业，渐渐地便把此事忘了 。其中腌制是关键 ，交通不便 ，据其购置房屋的契约所载 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。清朝末叶，用口尝试 ，可以佐餐下饭 ，另外 ，都称赞不已。王的家庭原非富有 ，传入宫廷 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，质量更好 ，赶忙打开缸盖，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，更是无人不知 ，传遍了全中国 。按其青色方正的特点 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王致和企业在不断地发展 、一心攻读 ，