南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。和匀后摊成大圆薄片，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了。
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，再用双手边转边收口做成汤圆。随着馅料在互相撞击中变成球状
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，就是说，很粘，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。可见，其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形。倒有点儿像包饺子。先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究。湿糯米粉粘性极强 ，不易保存，把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用“水磨粉”。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。
撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可以说是北方、好的汤圆很难工业化生产出来，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，