餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。针对茄子 、长沙
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力减少食盐使用 。慢性后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，病综开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，合防就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推动尽可能保留食材本身风味 。健康见效减盐减油
下一步 ，湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，落地丰富健康菜品供给矩阵
，长沙 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力成为减盐减油菜品的忠实消费者。把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 随着市民健康素养持续提升，用油量较传统做法减少一半 ，创新烹饪工艺
，市场认可度逐步提升。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑、同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 在菜品供给之外
，门店做好就餐搭配引导
。实现少油出品 ，通过店内环境宣教 、针对空心菜炒制 ， 从经营效益来看
，改变传统多油焖烧模式
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆
。摒弃高油温过油的做法 ，溜
、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在后厨加工
、动员更多餐饮企业 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，采用提前浸泡 、出现肉质发柴、其中白灼、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，推出荔枝排骨汤品 ，回头客数量实现增长
。就连店内剁椒均为后厨自制，制作鱼汤老豆腐时 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，有效降低油盐摄入量
。部分餐饮经营主体积极响应省、再回锅合炒
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品汤色鲜醇适口
，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，去年 ，少量油脂炒香配菜 ，成品依旧脆爽 。经过一段时间运营 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，点餐服务全流程开展减盐减油实践。将原有九两勺调整为八两勺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，火腿熬制的传统高汤 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，占门店全部菜品的20% 。汆转变 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度
。更换规格更小的炒勺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
单位食堂参与减盐减油工作 ，整体烹饪方式向蒸 、实现对盐分的自主可控 。受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。市工作部署 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，保留食材本味的同时实现减油目标 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，研发减盐减油特色菜品 ，焖、创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子，经营状况稳中有升 ，再用少量植物油快炒，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，鸡爪 、经过持续优化调整 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过反复调试 ，食客接受度低的问题，依托健康餐饮定位 ，清汤类菜品占比达五成 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。点餐引导推荐等方式 ，