刀鱼之美 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜以鸡汤蒸熟 。原汁原味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且很嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼蒸熟之后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更属于资深食客了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、撒上椒盐 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞。而且它的鱼鳞非常细薄 ，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。还有的 ，别有风味 。将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，对于长江刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。所以，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，吃的时候 ，唇齿留鲜，属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这样做出来的刀鱼 ，